海底捞卖盒饭，品牌转型试探市场

从人均百元火锅店到15元盒饭，海底捞的策略变化

近日，有网友发现海底捞部分门店推出了单价约22元的工作日自助午餐，并且一些城市的门店还推出售价在15元左右的盒饭产品。这一举动打破了人们对海底捞“人均百元以上、主打晚间社交用餐”的固有印象，引发广泛关注。

近年来，餐饮行业经历了疫情冲击和消费趋势变化的双重影响，海底捞也遭遇了增长瓶颈。2020年疫情导致堂食受阻，同年下半年又因误判形势扩张门店至顶峰。结果业绩未达预期，2021年海底捞启动“啄木鸟计划”，关闭约300家经营不佳门店；2022年又推出“硬骨头计划”重新盘活部分闭店资源。

在这种背景下，海底捞开始尝试多元经营策略，包括推出高性价比套餐、加大团购供应、上线早餐及快餐产品，甚至针对大学生提供专属折扣。这些调整让海底捞客单价逐步回落：2023年跌破百元至99.1元，2024年进一步下降至97.5元。

随着工作餐市场的兴起，尤其是打工人群对高性价比、食品安全有保障的快餐需求增加，海底捞此次推出的盒饭系列恰好迎合了这一市场需求。通过细分产品线、开发“一人食”小份菜品、推出快餐与自助午餐，海底捞正在探索新的业绩增长点。

此外，基于海底捞已有的中央厨房供应链体系，这类快餐形式只需简单加热即可上桌，在人力配置不变的情况下，实现一日三餐全时段经营，提升门店整体利用率与营业额。

总体来看，海底捞此举是顺应消费降级趋势、应对激烈市场竞争的一种灵活策略。这不仅降低了品牌的消费门槛，扩大了用户基础，也在为企业的可持续发展寻找新路径。